Składniki (4 porcje)

• 8 dużych kromek wiejskiego chleba na zakwasie
• 300 g filetu z łososia ze skórą
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• skórka z połowy limonki
• sól, pieprz
• 1/2 czerwonej cebuli
• kilka sztuk ogórków konserwowych
• 100 g rukoli
• 4 jajka

Sos musztardowy:

• 4 żółtka
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 150 g masła
• 5- 7 łyżek MUSZTARDY SAREPSKIEJ BIO ROLESKI
• 150 ml mleka
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 100 st. Łososia umyj i dokładnie wysusz ręcznikiem papierowym. Posmaruj oliwą, dopraw solą, pieprzem i skórką z limonki. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika i piecz około 15-18 minut.
2. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki do kanapki. Cebulę pokrój w piórka. Rukolę umyj i porwij. Ogórki konserwowe pokrój w plastry.
3. Na dużej patelni, na dużym ogniu rozgrzej olej. Wbij jajka, dopraw solą. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Smaż kilka minut, do momentu aż białko będzie ścięte, a żółtko jeszcze lekko płynne. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
4. Łososia wyjmij z piekarnika, wystudź. Zdejmij skórę i porwij na mniejsze kawałki.
5. Sos musztardowy: W rondelku rozpuść masło. Mleko zagotuj. Żółtka i ocet ubijaj w kąpieli wodnej na puszystą masę. Wlewaj powoli wystudzone masło cały czas mieszając. Uważaj, żółtka nie mogą się ściąć ! Dodaj sok z cytryny. Małą stróżką wlewaj mleko i podgrzej na minimalnym ogniu. Wymieszaj z musztardą. Dopraw solą i pieprzem.
6. Chleb lekko przypiecz w piekarniku lub tosterze. Każdą kromkę wysmaruj obficie sosem i po kolei włóż wszystkie elementy. Tak powstałe kanapki przekrój na pół i podawaj z jajkiem sadzonym obok. Możesz dodatkowo skropić sosem.